Наташа Атанасова
Да пиеш кафе на пясък или т.нар. турско кафе си е цяло изкуство. Японците имат чаена церемония, а ние тук на Балканите си имаме кафето в джезве. В днешно време у нас няма много места, където все още да сервират от него. Трявна е сред малкото български градове, в чиито централни кафенета се предлага тази напитка, приготвена и сервирана по традиционен начин.
Кафето идва на Балканите от Османската империя. Това се случва през XV или XVI век, историците не са единодушни по темата. Някъде тогава отварят врати първите кафенета в Истанбул и новата напитка бързо набира популярност, ставайки любима на почти всички. Кафето толкова много се вклинява в османската култура и начин на живот, че книжовната дума „закуска“ на турски буквално означава „преди кафе“.
В Италия кафето се пие бързо и на крак до бара, при кафето на пясък обаче бързината е последното нещо. Напротив, то се пие бавно, с удоволствие и често придружено от сладко лакомство. Всичко, свързано с него, е като малък ритуал. Чашките, в които се сервира, също трябва да са специални – малки, керамични и без дръжки. Самото кафе се приготвя в съд с нагорещен пясък. Този начин на направа допринася за по-равномерното приготвяне на напитката и съответно още по-ароматния и богат вкус.
