Пандемията с коронавируса ще промени обичайната почивка в хотелите. Една от първите реорганизации ще е при олинклузива, коментират експерти. Какво ще го замени? Дали хотелите в Турция ще трябва да се откажат от системата на блок масата.
Според експерти в туризма от различни страни след ограничаването на огнищата на COVID-19 потребителите ще променят навиците си и ще изискват промяна във формата на хотелиерските услуги.
Според Мигел Милър, мастер шеф във веригата "Иберостар", хотелите ще трябва да разгледат ситуацията от гледна точка на най-взискателния и придирчив клиент и въз основа на „страховете от заразяване" да ограничат потенциалните контакти с други хора, като сведат до минимум докосването до прибори и повърхности.
Блок масите с голям капацитет трябва да изчезнат от хотелските ресторанти: те ще са за максимум 5-6 души. В същото време ще трябва да бъдат разположени на безопасно разстояние от 3 - 4 м една от друга.
Дезинфекцията на приборите за хранене, масите и столовете ще е задължителна. Геловете с дезинфекционен гел на входа - също. Възможно е приборите за хранене да се предлагат в защитна опаковка. От употреба ще излязат салфетките и покривките от плат, ще изчезнат и бурканчетата с подправки от масите, които се използват "през целия сезон".
Мигел Милър смята, че т.нар. шведска маса е най-уязвимото място в ресторанта на хотела, заради подреждането на множество чинии и прибори на открито. На първо място е използваните щипки и други пособия за сервиране. Рисково е самообслужването на клиентите с тях, без значение дали става дума за рязане на хляб, кафе машина или такава за сокове - натискането на бутони и употребата на стъклени и какви да е чаши.
Според експерта, порциите с храна на блок масата ще са предварително опаковани или ще се раздават на гостите от служител, оборудван с маска и ръкавици. Хлебчета или малък хляб, всички тестени изделия ще бъдат опаковани.
Според главния готвач от веригата "Иберостар", хотелите могат да спечелят, е предлагането на "топли ястия”. В този случай е възможно да се организира „кулинарно шоу", като се готви пред клиента и се вземат предвид неговите вкусови предпочитания.
Експертът признава, че въвеждането на нови стандарти в обслужването на гостите ще изиска увеличение на персонала, разширяване на площта на ресторантите и зоните за готвене. А това ще струва скъпо на средните и малките хотели. Според него за големите вериги от ранга на 4 - 5 *, обаче, оптимизирането на "производствените процеси" няма да отнеме много време.
Турция се връща към а ла карт ресторантите
Подобен сценарий на обслужване на клиентите в хотелите след пандемията бе огласен в Турция, и конкретно за курорта Анталия, където досега схемата е олинклузив.
Според Булут Багчи, председател на института "Световен туристически форум", обичайната шведска маса ще изчезне, тъй като хората ще откажат да използват прибори и посуда, употребявани от стотици преди тях. Според него, поради наложителните социални разстояния и хигиенните мерки е малко вероятно 2000 души от хотел с 800 стаи да се хранят на блок маси. Тази концепция ще бъде заменена с „а ла карт ресторанти", услугите в които ще бъдат включени в пакета олинклузив.
Багчи подчертава, че отхвърлянето на блок масите има предимства: хранителните отпадъци ще са по-малко. По данни от 2018 г. турските хотели са изхвърлили 26 млн. т боклуци.
Асоциацията на хотелиерите в Турция (TÜROB) вече е дала препоръки на членовете си да се откажат от „шведската маса" и да въведат като услуга „комплексното меню".
Олинклузив всъщност няма да изчезне
Според председателя на управителния съвет на "Риксос Хотелс" Фетах Таминджи, пандемията на коронавирус няма да принуди хотелиерите да се откажат от системата олинклузив. В интервю пред турски медии той заяви, че стандартите за хигиена в петзвездните хотели, и в момента са на най-високо ниво.
„Когато говорим за шведската маса, има много други важни аспекти на хигиената или рискове, различни от COVID-19. В луксозните хотели и преди пандемията винаги се е отделяло внимание както на безопасността на храните и напитките, така и на хигиената при обслужването на клиентите" каза той.
Източник вестник АТОР
