Малките мехурчета, отделяни при наливане на бирата не само придават на напитката приятното шумолене, но и пренасят вкуса и аромата на пивото към рецепторита на носа и езика.
В ново проучване екип от Френския национален център за научни изследвания (CNRS) си постави задача да отговори на въпроса колко мехурчета се образуват в стандартна бутилка с 250 мл лагер, охладена до 6 °С.
Екипът пресмята колко въглероден диоксид се съдържа в бирата, когато се налива в наклонена чаша. Оказва се, че за да се образуват мехурчета, в микроструктурата на самото стъкло, трябва да има малки кухини, пълни с въздух. Тези кухини трябва да бъдат най-малко 1,4 нанометра широки, за да се образуват в тях потоци от мехурчета.
Наблюденията показват, че мехурчетата стават по-големи, когато изплуват към повърхността, където се насищат с повече газ и образуването им се забавя, тъй като нивата на въглероден диоксид намаляват.
Вземайки предвид всичко това, изследователите изчисляват, че при тези условия в чаша бира ще се образуват между 200 000 и два милиона мехурчета.
Авторите на изследването не уточняват за какво може да ни послужи тази информация, но отбелязват, че тя може да помогне за разбиране динамиката на СО₂ и да даде възможност на пивоварите да усъвършенстват професионалното си майсторство.
